Блог

Feb 08, 2024

'Лаборатория

В среду регуляторы США впервые одобрили продажу курицы, приготовленной из клеток животных, что позволило двум калифорнийским компаниям предлагать «выращенное в лаборатории» мясо столам национальных ресторанов и

В среду регуляторы США впервые одобрили продажу курицы, приготовленной из клеток животных, что позволило двум калифорнийским компаниям предлагать «выращенное в лаборатории» мясо на столах национальных ресторанов и, в конечном итоге, на полках супермаркетов. Министерство сельского хозяйства дало зеленый свет Upside F…

В среду регуляторы США впервые одобрили продажу курицы, приготовленной из клеток животных, что позволило двум калифорнийским компаниям предлагать «выращенное в лаборатории» мясо на столах национальных ресторанов и, в конечном итоге, на полках супермаркетов.

Министерство сельского хозяйства дало зеленый свет Upside Foods и Good Meat, фирмам, которые боролись за то, чтобы первыми в США продавать мясо, полученное не от забитых животных – то, что сейчас называют «выращенным на клетках» или «Культивируемое» мясо, когда оно выходит из лаборатории и попадает на обеденные тарелки.

Этот шаг открывает новую эру производства мяса, направленную на устранение вреда для животных и радикальное снижение воздействия на окружающую среду выпаса скота, выращивания кормов для животных и отходов животноводства.

«Вместо всей этой земли и всей этой воды, которые используются для кормления всех этих забитых животных, мы можем сделать это по-другому», — сказал Джош Тетрик, соучредитель и исполнительный директор Eat Just, которая управляет Хорошее мясо.

Ученые работают в лаборатории биопроцессов компании Eat Just в Аламеде, Калифорния, среда, 14 июня 2023 года.

Компании получили разрешения на федеральные проверки, необходимые для продажи мяса и птицы в США. Иск был предпринят через несколько месяцев после того, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США сочло, что продукты обеих компаний безопасны для употребления в пищу. Производственная компания Joinn Biologics, сотрудничающая с Good Meat, также получила разрешение на производство этой продукции.

Культивируемое мясо выращивают в стальных резервуарах с использованием клеток живого животного, оплодотворенной яйцеклетки или специального банка сохраненных клеток. В случае Upside он выходит в виде больших листов, которым затем придают форму куриных котлет и сосисок. Good Meat, которая уже продает выращенное мясо в Сингапуре, первой стране, разрешившей это, превращает массы куриных клеток в котлеты, наггетсы, тертое мясо и сатай.

Готовое блюдо из выращенной курицы Good Meat демонстрируется в офисе Eat Just в Аламеде, Калифорния, в среду, 14 июня 2023 года.

Но не ищите это новое мясо в продуктовых магазинах США в ближайшее время. Культивированная курица намного дороже, чем мясо цельной птицы, выращенной на ферме, и ее пока невозможно производить в масштабах традиционного мяса, говорит Рикардо Сан Мартин, директор лаборатории альтернативного мяса Калифорнийского университета в Беркли.

Компании планируют подавать новую еду сначала в эксклюзивных ресторанах: Upside сотрудничает с рестораном Bar Crenn в Сан-Франциско, а блюда Good Meat будут подаваться в ресторане в Вашингтоне, округ Колумбия, которым управляет шеф-повар и владелец Хосе Андрес.

Представители компании сразу же отмечают, что это мясо, а не его заменители, такие как Impossible Burger или предложения от Beyond Meat, которые сделаны из растительных белков и других ингредиентов.

Во всем мире более 150 компаний уделяют особое внимание клеточному мясу, причем не только курятине, но и свинине, баранине, рыбе и говядине, что, по мнению ученых, оказывает наибольшее воздействие на окружающую среду.

Ученый работает в лаборатории клеточного сельского хозяйства в Eat Just в Аламеде, Калифорния, среда, 14 июня 2023 года.

Компания Upside, базирующаяся в Беркли, управляет зданием площадью 70 000 квадратных футов в соседнем Эмеривилле. В недавний вторник посетители вошли в блестящую коммерческую кухню, где шеф-повар Джесс Уивер обжаривал куриное филе в сливочном соусе из белого вина с помидорами, каперсами и зеленым луком.

Готовый продукт из куриной грудки был немного бледнее, чем продукт из продуктового магазина. В остальном она выглядела, была приготовлена, пахла и имела вкус, как любая другая жареная птица.

«Самый распространенный ответ, который мы получаем: «О, на вкус как курица», — сказала Эми Чен, главный операционный директор Upside.

Компания Good Meat, расположенная в Аламеде, управляет заводом площадью 100 000 квадратных футов, где солнечным июньским днем ​​шеф-повар Зак Тиндалл готовил салат с копченой курицей. Затем он подал куриное «бедро», поданное на подушке из картофельного пюре с грибно-овощным демигласом и крошечными фиолетовыми соцветиями цветной капусты. Куриный продукт Good Meat поставляется предварительно приготовленным, и для его использования в различных блюдах требуется только разогрев.