Блог

Aug 06, 2023

Как правильно разморозить рыбу, по мнению эксперта по морепродуктам

Кроме того, почему вы можете предпочесть готовить рыбу в замороженном виде, а не размораживать ее. Кирстен — внештатный писатель MarthaStewart.com. Если морепродукты являются постоянной частью вашего еженедельного меню, вы, вероятно, купили

Кроме того, почему вы можете предпочесть готовить рыбу в замороженном виде, а не размораживать ее.

Кирстен — внештатный писатель MarthaStewart.com.

Если морепродукты являются постоянной частью вашего еженедельного меню, вы, вероятно, купили изрядную долю замороженной рыбы. Основной продукт для заморозки позволяет легко добавлять нежирный белок в любое блюдо, независимо от того, медленно ли вы запекаете лосося или готовите палтуса в масле. Но чтобы насладиться всеми преимуществами замороженной рыбы, важно научиться правильно ее размораживать.

Вопреки распространенному мнению, свежая рыба не обязательно «свежее», чем замороженная. Фактически, для оптимального вкуса и качества эксперты рекомендуют замороженную рыбу свежей. Причина? По данным SeaChoice, большая часть рыбы подвергается мгновенной заморозке сразу после вылова. Это не только помогает сохранить питательные вещества, но и уничтожает вредные бактерии. Напротив, доставка свежей рыбы из моря в холодильник супермаркета может занять не менее недели, и за это время качество рыбы может резко ухудшиться.

На Аляске дикие морепродукты собирают в максимальной степени свежести и замораживают в течение нескольких часов, говорит Джон Берроуз, технический директор по морепродуктам Аляскинского института маркетинга морепродуктов в Джуно. «Такой быстрый результат гарантирует, что рыба будет такого же качества, как если бы она была съедена на причале вместе с рыбаком при высадке», - говорит он. Процесс замораживания рыбы также обеспечивает строгий контроль температуры, что является важнейшим фактором сохранения качества рыбы.

Более того, замораживание морепродуктов и рыбы увеличивает доступность этих вкусных продуктов. Как отмечает Берроуз, все дикие морепродукты на Аляске, такие как лосось, минтай и треска, добываются сезонно. Но когда эти продукты заморожены, потребители могут наслаждаться ими круглый год, сохраняя при этом целостность и вкус.

Лучший способ разморозить замороженную рыбу – оставить ее на ночь в холодильнике. По словам Берроуза, этот метод медленного оттаивания позволит вам контролировать температуру (что, опять же, является ключом к качеству).

Если у вас мало времени, можно быстро разморозить рыбу в холодной воде. Берроуз описывает эту технику:

Как только рыба разморозится, лучше сразу ее готовить. Но если у вас нет возможности приготовить ее сразу, вы можете хранить размороженную рыбу в холодильнике в полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере, который сохранит ее температуру и целостность, — говорит Берроуз. Используйте рыбу в течение нескольких дней и не замораживайте ее повторно, так как это может ухудшить качество.

Хотя процесс мгновенной заморозки убивает вредные микроорганизмы, все же стоит принять меры предосторожности при размораживании замороженной рыбы. Готовя посуду для рыбы, держите ее отдельно от других продуктов, особенно от приготовленных или готовых к употреблению. Мойте руки, оборудование и посуду до и после работы с рыбой, а также перед приготовлением еды. Кроме того, выбросьте полиэтиленовую пленку или пакеты, которые использовались для размораживания рыбы.

Когда рыба оттает, проверяйте ее качество по запаху, осязанию и зрению. По словам Берроуза, он не должен пахнуть «рыбным», а должен напоминать чистый океанский бриз. Мякоть также должна быть твердой, влажной и ароматной. Следите за любыми физическими изменениями или изменениями запаха по мере оттаивания.

Если вы хотите пропустить процесс размораживания, можно приготовить рыбу прямо из морозильной камеры. «На самом деле, готовить из замороженных продуктов [часто] проще, чем из свежих, потому что таким образом труднее пережарить», — делится Берроуз. «Это делает приготовление замороженных блюд отличным способом для новых или неопытных домашних поваров освоиться с приготовлением морепродуктов».

Используя эту технику, «вы сможете приготовить вкусный и питательный ужин на столе менее чем за 15 минут», — говорит Берроуз.