Блог

Aug 24, 2023

Покупаете морепродукты на прилавке? «Свежая» рыба может означать не то, что вы думаете

Правда о свежей рыбе и почему лучше покупать ее замороженной. Стейси Баллис — автор десяти кулинарно-фантастических романов, в том числе «Вне меню», «На обед», «Рецепт

Правда о свежей рыбе и почему лучше покупать ее замороженной.

Стейси Баллис — автор десяти кулинарно-фантастических романов, в том числе «Вне меню», «На обед», «Рецепт катастрофы», «Свадебная девушка» и «Как изменить жизнь», а также цифровой кулинарной книги «Большая вкусная жизнь». Ее научно-популярные эссе появились в нескольких антологиях, а ее кулинарные статьи и рецепты появились в журналах Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com, AllRecipes.com, а ее рецепт был адаптирован для использования в The New York Times. Она была разработчиком рецептов и кулинарным консультантом «Поваренной книги по уходу за собой» Фрэнка Ардито. Стейси живет в Чикаго со своим мужем и в настоящее время работает над новым полнометражным художественным произведением.

Как супердегустатор, у которого были сложные отношения с рыбой (короткая версия: у меня примерно в 10 раз больше вкусовых рецепторов, чем у обычного человека, поэтому некоторые продукты мне трудно есть, потому что их интенсивность неприятна), я опоздал в игру. что касается рыбной кулинарии. Я знаю, насколько важно добывать свежую рыбу для пикового обеда, но я также нахожусь в районе, не имеющем выхода к морю, и далеко от пирса, пристани или набережной. Это означает, что я полностью полагаюсь на рыбный прилавок в моем продуктовом магазине и у уважаемых торговцев рыбой, чтобы найти свой следующий ужин на водной основе.

Вы можете себе представить мой шок, когда однажды у рыбного прилавка я заказал кусок палтуса, упомянул, что так рад, что он у них свежий, и мне сказали, что он был предварительно заморожен.

Ужас.

Когда я спросил, есть ли другие варианты, которые ранее не были заморожены, ответом было небрежное замечание о том, что почти все «свежие» морепродукты на прилавке будут предварительно заморожены, а затем просто разморожены в контролируемых условиях, чтобы выставиться на продажу как « свежий."

Это заставило меня задуматься, зачем вообще иметь прилавок со «свежей» рыбой, если она вся предварительно заморожена? Нас, потребителей, обманывают? Оказывается, ответы не просты.

Технически, «свежая» рыба должна относиться к рыбе, которая никогда не была в морозильной камере. Однако, когда дело доходит до вашего рынка, если вы не живете рядом с рыболовным портом, вы должны предполагать, что прилавок со «свежей» рыбой заполнен морепродуктами, которые были предварительно заморожены.

Но существует два типа замороженной рыбы, и именно в этом заключаются большие различия:

Многие лодки вытаскивают улов и сразу же замораживают его на лодке. Это означает, что эти продукты быстро замораживаются на пике свежести и часто могут быть более качественными, чем никогда не замораживавшаяся рыба, доставка которой к вам может занять до трех или четырех дней.

Другие суда хранят свой улов охлажденным, но не замороженным, и эти продукты отправляются на перерабатывающий завод, который замораживает. Многие из них затем продаются в виде замороженных продуктов, но некоторые могут оказаться в руках вашего «свежего» торговца рыбой. Супер запутанно.

Здесь немного знаний пойдет вам на пользу. Мы обратились к Эллиоту Майерсу, вице-президенту по морепродуктам Whole Foods Market, чтобы получить инсайдерскую информацию о том, как покупать рыбу.

Продуктовые магазины должны маркировать все, что находится в ящиках с морепродуктами, как свежее или предварительно замороженное (часто также называемое «освеженным»)», — говорит Майерс.

«Если вы не видите прямого указания на этикетке, лучший способ убедиться в этом — спросить своего продавца рыбы, поскольку он должен быть очень хорошо осведомлен обо всем, что продает», — добавляет Майерс.

Майерс говорит, что помимо просмотра этикеток и беседы с человеком за прилавком с рыбой вы можете довольно точно предположить, свежа ли рыба, которую вы покупаете, если знать, когда она в сезоне. «Например, вылов дикой нерки в Бристольском заливе на Аляске — крупнейшем источнике дикой, устойчиво выловленной нерки на планете — происходит с конца мая по сентябрь, поэтому вы можете ожидать увидеть свежую дикую нерку в магазинах в течение всего лета. », — говорит Майерс. «Но если вы покупаете нерку осенью, зимой или весной, большая часть того, что вы видите в ящике с морепродуктами, скорее всего, предварительно заморожена».